CONSERVACION DE LA PULPA DEL OCORO POR METODO COMBINADO

CONSERVACION DE LA PULPA DEL OCORO POR METODO COMBINADO

1.- INTRODUCCION.-

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL.-

Alargar la vida útil de la pulpa del ocoró mediante la utilización del método combinado.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.-

Ø  Establecer la temperatura y el tiempo óptimo de escaldado de la pulpa del ocoro.

Ø  Definir la cantidad de conservantes por agregar a la pulpa del ocoró.

Ø  Determinar la cantidad de azúcar por agregar a la pulpa del ocoró.

3. JUSTIFICACION

3.1 Aporte Científico

Ø  Al establecer la temperatura óptima y tiempo para el escaldado de la pulpa se conseguirá destruir la carga microbiana e inactivando las enzimas que contiene la pulpa para que no afecte en la deteriorizacion y en las características organolépticas propias del fruto fresco.

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CONSERVACIÓN DEL JUGO DE PAPAYA CON AGUA

CONSERVACIÓN DEL JUGO DE PAPAYA CON AGUA

1      INTRODUCCION

El  siguiente proyecto trata como tema principal  la “solución a un problema” en el mercado alimenticio que se quiere llevar a cabo a través de planteamientos de objetivos generales y específicos  para obtener un producto de alta calidad con  aceptación organoléptica del consumidor.

Al pensar en las exigencias de la población Boliviana y teniendo en cuenta los problemas de conservación de jugo de papaya en el país, se ha realizado esta investigación como una opción para el consumidor en general, aprovechando su mayor vida útil del producto para beneficio del productor y del consumidor.

Se ha recopilado y consultado datos sobre información de cada uno de los factores que ayudan a la estabilidad del producto como ser tipo de papaya, tiempo de escaldado, cantidad de azúcar, cantidad de  agua y cantidad de conservante.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

·         Combinar métodos físicos-químicos para la conservación del jugo de papaya con agua evitando de esta forma el Deterioro del producto

2.2 Objetivos específicos

·         Establecer la cantidad de conservante que se utilizara en el jugo de papaya

·         Deducir el tiempo de escaldado para la conservación del jugo

·         Cuantificar la cantidad de azúcar que se agregara al jugo

3. JUSTICACION

3.1 JUSTIFICACIÓN CIENTÍFICA

§  Al establecer la cantidad de conservante ( Benzoato de sodio) para proteger el  alimento, se evita la proliferación del microorganismo que puedan deteriorarlo o, con lo cual se aumenta el periodo de vida del producto, evitando  sobrepasar los límites permitidos y establecidos.

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Libro de Analisis Sensorial IAL-155

EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS

1. INTRODUCCION

La evaluación sensorial de los alimentos se constituye en la actualidad como una de las más importantes herramientas para el logro del mejor desenvolvimiento de las actividades de la industria alimentaria. Por  su aplicación en el control de calidad y de procesos, en el diseño  y desarrollo de nuevos productos y en la estrategia del lanzamiento de los mismos al comercio,  la hace sin duda alguna,  copartícipe del desarrollo y avance mundial de la alimentación. 

APLICACIONES DE LA EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS

La evaluación sensorial en la industria alimentaria se aplica en:  

·       Desarrollo de nuevos productos,

·       La comparación, clasificación y mejoramiento de productos;

·       Evaluación del proceso de producción,

·       Reducción de costos y/o selección de una nueva fuente de abastecimiento,

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Examen de Secado

Este modelo de examen es de Mesa
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IAL-235 SECADO - Procesamiento industrial II

Laboratorio # 1- DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD
http://www.mediafire.com/view/?sehd6p5pc0mx2tm

Laboratorio # 2 - EFECTO DE LOS SOLUTOS SOBRE LAS PROPIEDADES FISICAS DEL AGUA
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Laboratorio # 3 - ELABORACION DE UN ALIMENTO DE HUMEDAD INTERMEDIA
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Laboratorio # 4 - EQUILIBRIO HIGROSCOPICO Y ACTIVIDAD ACUOSA
http://www.mediafire.com/view/?7scf9uucgacv89t
Laboratorio # 5 - CURVAS DE SECADO
http://www.mediafire.com/view/?zub9cqesh7uzgq7
Laboratorio # 6 - OSCURECIEMIENTO NO ENZIMATICO
http://www.mediafire.com/view/?m16vrbm8lb447xn
Laboratorio # 7 - OSCURECIMIENTO ENZIMATICO
http://www.mediafire.com/view/?ioa0udxtjszdnjx
Laboratorio # 8 - DESHIDRATACION DEL TOMATE
http://www.mediafire.com/view/?w4ksc7rbloerq4x
Laboratorio # 9 - DESHIDRATCION OSMOTICA DE ALIMENTOS
http://www.mediafire.com/view/?swcli40o47na81g
Laboratorio # 10 - ELABORACION DE CHIP DE BANANAS
http://www.mediafire.com/view/?sy509xyz9ic3s4u 

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