EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
1. INTRODUCCION
La evaluación sensorial de los
alimentos se constituye en la actualidad como una de las más importantes
herramientas para el logro del mejor desenvolvimiento de las actividades de la
industria alimentaria. Por su aplicación
en el control de calidad y de procesos, en el diseño y desarrollo de nuevos productos y en la
estrategia del lanzamiento de los mismos al comercio, la hace sin duda alguna, copartícipe del desarrollo y avance mundial
de la alimentación.
APLICACIONES DE LA EVALUACION SENSORIAL
DE ALIMENTOS
La evaluación sensorial en la industria
alimentaria se aplica en:
·
Desarrollo
de nuevos productos,
·
La
comparación, clasificación y mejoramiento de productos;
·
Evaluación
del proceso de producción,
·
Reducción
de costos y/o selección de una nueva fuente de abastecimiento,
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