1.- INTRODUCCION.-

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL.-

Alargar la vida útil de la pulpa del ocoró mediante la utilización del método combinado.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.-

Ø Establecer la temperatura y el tiempo óptimo de escaldado de la pulpa del ocoro.

Ø Definir la cantidad de conservantes por agregar a la pulpa del ocoró.

Ø Determinar la cantidad de azúcar por agregar a la pulpa del ocoró.

3. JUSTIFICACION

3.1 Aporte Científico

Ø Al establecer la temperatura óptima y tiempo para el escaldado de la pulpa se conseguirá destruir la carga microbiana e inactivando las enzimas que contiene la pulpa para que no afecte en la deteriorizacion y en las características organolépticas propias del fruto fresco.

DESCARGA:
LINK:http://www.mediafire.com/view/?ko4iodrb7ezuaqr