Practico de Fenomeno de Transporte

practico 1 - TRANSPORTE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO
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practico 2 - TRANSFERENCIA DE CALOR
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practico 3 - TRANSFERENCIA DE MATERIA
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Primer Parcial - Grasas y aceites

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA

 CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIRA DE ALIMENTOS. PRIMER PARCIAL

Nombre:                                                                                 Registro:

1.-  Un ácido graso saturado tiene: a) Dobles o triples enlaces, b) Aspecto aceitoso, c) sólo enlaces sencillos C-C.

2..-  Un jabón se disuelve en agua dando lugar a micelas. Es debido a: a) Un proceso de saponificación b) Un proceso de esterificación c) Un comportamiento hidrófobo.

3.-  La esterificación del glicerol con ácidos grasos produce: a) Lípidos complejos, b) Glicerolipidos de membrana, c) Triglicéridos

4.-   Un aceite está formado por: a) Ácidos grasos insaturados de cadena corta, b) Ácidos grasos saturados e insaturados de cadena  larga, c) ácidos grasos saturados de cadena muy corta.

      
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Respuesta del Examen

1.     c)

2.     a)

3.     c)

4.     a)

5.     c)

6.     b)

7.     a)

8.     c)

9.     b)

10.   b)

11.   c)

12.   b)

13.   b)

14.   a)

15.   b)

16.   b)

17.   b)

18.   b)

19.   b)

20.   b)

21.   b)

22.   b)

23.   b)

24.   b)

25.   c)

26.   a)

27.   a)

28.   a)

29.   c)

30.   Escriba la reacción de hidrólisis de un aceite o grasa.

31.   Escriba la reacción de saponificación de un aceite o grasa.

32.   Escriba las reacciones de halogenacion en la determinación del índice de yodo.

CONSERVACION DE LA PULPA DEL OCORO POR METODO COMBINADO

CONSERVACION DE LA PULPA DEL OCORO POR METODO COMBINADO

1.- INTRODUCCION.-

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL.-

Alargar la vida útil de la pulpa del ocoró mediante la utilización del método combinado.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.-

Ø  Establecer la temperatura y el tiempo óptimo de escaldado de la pulpa del ocoro.

Ø  Definir la cantidad de conservantes por agregar a la pulpa del ocoró.

Ø  Determinar la cantidad de azúcar por agregar a la pulpa del ocoró.

3. JUSTIFICACION

3.1 Aporte Científico

Ø  Al establecer la temperatura óptima y tiempo para el escaldado de la pulpa se conseguirá destruir la carga microbiana e inactivando las enzimas que contiene la pulpa para que no afecte en la deteriorizacion y en las características organolépticas propias del fruto fresco.

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CONSERVACIÓN DEL JUGO DE PAPAYA CON AGUA

CONSERVACIÓN DEL JUGO DE PAPAYA CON AGUA

1      INTRODUCCION

El  siguiente proyecto trata como tema principal  la “solución a un problema” en el mercado alimenticio que se quiere llevar a cabo a través de planteamientos de objetivos generales y específicos  para obtener un producto de alta calidad con  aceptación organoléptica del consumidor.

Al pensar en las exigencias de la población Boliviana y teniendo en cuenta los problemas de conservación de jugo de papaya en el país, se ha realizado esta investigación como una opción para el consumidor en general, aprovechando su mayor vida útil del producto para beneficio del productor y del consumidor.

Se ha recopilado y consultado datos sobre información de cada uno de los factores que ayudan a la estabilidad del producto como ser tipo de papaya, tiempo de escaldado, cantidad de azúcar, cantidad de  agua y cantidad de conservante.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

·         Combinar métodos físicos-químicos para la conservación del jugo de papaya con agua evitando de esta forma el Deterioro del producto

2.2 Objetivos específicos

·         Establecer la cantidad de conservante que se utilizara en el jugo de papaya

·         Deducir el tiempo de escaldado para la conservación del jugo

·         Cuantificar la cantidad de azúcar que se agregara al jugo

3. JUSTICACION

3.1 JUSTIFICACIÓN CIENTÍFICA

§  Al establecer la cantidad de conservante ( Benzoato de sodio) para proteger el  alimento, se evita la proliferación del microorganismo que puedan deteriorarlo o, con lo cual se aumenta el periodo de vida del producto, evitando  sobrepasar los límites permitidos y establecidos.

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