Examen Final de Evaluacion

Examen de Analisis Sensorial

EXAMEN  IAL 155 ANALISIS SENSORIAL  I/08

NOMBRE..................................................................NOTA:.........................

DOCENTE: ING. RAUL PIMENTEL NUÑEZ.

1. Que es el QDA, campos  de aplicación, ejemplos, etc.

2. Características analizadas para determinación de un perfil de textura, ventajas e inconvenientes.

3. Un ensayo sensorial ha proporcionado los siguientes datos ensériales para 4 catadores expertos que han evaluado 4 lotes de pescado almacenados en diferentes condiciones de temperatura y envase con una escala especial de 100 divisiones.

Catador	Muestra 1	Muestra 2	Muestra 3	Muestra 4
1	92	98	96	91
2	90	94	90	93
3	88	93	91	95
4	89	95	80	97

Realizar el análisis de varianza , analizar los resultados y establece las condicione que puedes obtener el ensayo señorial realizado.

4.  Una bodega desea confirmar el cambio que desea efectuar en el suministro de los corchos que utiliza en el embotellado de su producto a lo largo de los 12 meses que dura la comercialización habitual de su producto.  El enólogo desea estar seguro, de un modo razonable, que solo una pequeña parte de la población detectará esta diferencia si existe. La bodega cuenta con un panel formado por   15 catadores entrenados conocedores de las características del producto elaborado. Planifica completamente la experiencia sensorial que llevarías a cabo para obtener información sobre este problema y proporciona las conclusiones encontradas. Para analizar  los resultados obtenidos suponer que solo la mitad de los catadores realizan correctamente la prueba que has elegido.

EXAMEN PARCIAL  IAL 155 ANALISIS SENSORIAL  II/07

NOMBRE.............................................................NOTA:...................

DOCENTE: ING. RAUL PIMENTEL NUÑEZ.

1- Una bodega desea confirmar el cambio que desea efectuar en el suministro de los corchos que utiliza en el embotellado de su producto a lo largo de los 12 meses que dura la comercialización habitual de su producto.  El enólogo desea estar seguro, de un modo razonable, que solo una pequeña parte de la población detectará esta diferencia si existe. La bodega cuenta con un panel formado por         15 catadores entrenados conocedores de las características del producto elaborado. Planifica completamente la experiencia sensorial que llevarías a cabo para obtener información sobre este problema y proporciona las conclusiones encontradas. Para analizar  los resultados obtenidos suponer que solo la mitad de los catadores realizan correctamente la prueba que has elegido.

2. Cual es la diferencia de utilizar Los test dúo trío y triangular, en que casos es recomendable y si aporta información en el entrenamiento de un panel, porqué, formas etc.

3. Comente sobre los requisitos básicos para la conformación de un panel sensorial, todo lo que sepa.

4. Suponga que  Ud. Trabaja  en el departamento de investigación de una planta de de bebidas gaseosas , y dentro de sus proyectos de expansión  lanzará al mercado un nuevo producto , como néctar de frutas (diferentes sabores). L e han encomendado realizar la campaña de lanzamiento que involucra desde las pruebas sensoriales de la elaboración del producto. Explique de la mejor forma  sus criterios a adoptar y el informe a presentar a su superior.

5. Pruebas descriptivas, clasificación

6. Aplicaciones del análisis sensorial en la industria, justifique cada una de ellas.

 

EXAMEN  IAL 155 ANALISIS SENSORIAL  I/07

NOMBRE.............................................................NOTA:...................

DOCENTE: ING. RAUL PIMENTEL NUÑEZ.

1. Que es el QDA, campos  de aplicación, ejemplos, etc.

2. Características analizadas para determinación de un perfil de

textura, ventajas e inconvenientes.

3. Se le encomienda a usted efectuar un trabajo para introducir un producto nuevo al mercado  como por ejemplo espárragos en conserva. Explique cual sería  la metodología a seguir para  obtener  información al respecto, ensayos, metodología, etc.

4. Comente sobre los requisitos básicos para la conformación de un panel sensorial, todo lo que sepa.

5.Un ensayo sensorial ha proporcionado los siguientes datos ensériales para 4 catadores expertos que han evaluado 4 lotes de pescado almacenados en diferentes condiciones de temperatura y envase con una escala especial de 100 divisiones.

Catador	Muestra 1	Muestra 2	Muestra 3	Muestra 4
1	92	98	96	91
2	90	94	90	93
3	88	93	91	95
4	89	95	80	97

Realizar el analisis de varianza , analizar los resultados y establece las condicionews que puedes obtner el ensayo señorial realizado.